一：食盐的历史
盐的食用在我国具有悠久的历史，在远古时代就被当作调味品使用。我国古代称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，才称之为“盐”。我国古代最早发现和利用自然盐，是在洪荒时代，与动物对岩盐、盐水的舐饮一样，是出自生理本能。中国古代流传下的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的记载，以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地，都说明了这一点。
由于食盐在老百姓和国家生活中的重要性，我国自古以来就对盐采取了较为严格的管理，大都设立了专门的官员和制度来对食盐进行管理，对于食盐进行单独征税等，将食盐的生产、销售等都控制在国家手中，可见食盐的重要性！
二：盐的成分
食用盐的主要成分是氯化钠，其中起主要作用的是钠离子，也就是说，食盐的咸味主要来自于钠离子。在《食用盐的国家标准》中，碘盐氯化钠的含量有三个级别，一级含量≥99.1，二级≥98.5，三级≥97。目前，为了预防地方性甲状腺肿大，我国规定在食盐中必须添加微量元素—碘，也就是我们目前所称的碘盐。
我们也经常能听到有人因为食用了工业用盐而死亡的消息，那么工业用盐是怎么回事呢？其实，工业用的盐主要成分也是氯化钠，但是由于纯度不高，其中往往还存在亚硝酸盐等成分，而亚硝酸盐是有毒物质，误服甚至会导致生命危险。
目前，超市中出现了不少添加矿物质的食盐，例如，添加了铁、锌、硒、钙等的食用盐，有的还添加核黄素（维生素B2），这些就是目前所谓的营养盐。这些盐中由于添加了其他的营养素，钠离子含量相对低了，因此我们会感觉咸味比普通食盐淡一点。由于食用过多的盐对身体健康造成影响，因此现在市场上出现了低钠盐，这类盐中只含有60%～70%的氯化钠，同时还有20%～30%的氯化钾和8%～12%的硫酸镁。而氯化钾是咸的，这样一来，低钠盐的咸味儿和普通精制盐的咸味儿相差无几。况且中国人吃盐的量本身就已经很高，如果人们食用低钠盐，不但把每天摄取钠离子的量大大降低了，还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题。能起到预防高血压、保护心脑血管的作用。
三：盐的种类：
食盐在古时就分为许多种类，“天工开物”讲盐分为“海、池、井、土、崖、砂石”等六种，这是从盐的来源加工分类的，由于土盐等来源较少，因此目前我们食用的主要是海盐、井矿盐、湖盐等；从食盐的用途以及添加的不同成分来看，食盐主要有营养盐、专用保健盐、专用调味盐，以及其他用途盐，如果蔬洗涤盐、浴盐等不同种类。
目前我们吃的盐主要是海盐，而井盐和湖盐等主要是在中西部地区，例如我国的盐湖主要分布在青海、新疆、内蒙古、西藏等地；而盛产井盐的地方主要是四川、湖北、湖南、江苏、江西、云南和河南等省份。其中以四川自贡地区最为知名，这也是“川菜”形成特殊味道的原因之一。
营养盐：主要针对较多人群的营养状况，适量添加人们缺乏或摄入不足的营养素，亿达到补充营养的目的。如：钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素强化营养盐、健康平衡盐、胡萝卜素盐等。
钙强化营养盐：钙是构成人体骨骼及牙齿的主要成分，长期食用能有效补充人体钙质不足，对预防缺钙及过敏性疾病有重要作用。
锌强化营养盐：锌素有“生命之花”的美称，缺锌会引起食欲不振、发育迟缓、智力迟钝、脱发秃顶、免疫功能降低等疾患。
硒强化营养盐：合理补充硒硒强元素，能抵抗砷、汞、铅等元素对人体的毒害，能促进免疫机能，保护心脏，预防因缺乏硒而导致的“克山病”、肿瘤等。
核黄素强化营养盐：核黄素即维生素B2，合理补充核元素，可预防因缺核黄素而引起的口角溃疡、唇炎、角膜炎、视觉不清、白内障等疾病。
铁强化营养盐：铁是人体必需的微量元素，是构成血红蛋白，肌红蛋白和细胞色素的主要物质，是人体内氧的载体，可提高机体的免疫功能。
健康平衡盐：以低钠盐为基础,加入钾、镁、钙和铁、碘等营养素。长期食用，可维持人体体液的锌、钙、钠镁离子平衡，具有显著的保健作用对高血压、心脑血管疾病具有一定的预防及铺助治疗作用.
